第一节   人力资源开发的涵义

一、人力资源开发的概念

人力资源是指能为社会创造财富，能为社会提供劳务的人及其所具备的能力。

包含四方面的内容：

（1）人的体质

（2）人的智力

（3）具有特定范畴的才干

（4）人的观念状态和道德准则

人力资源开发就是指运用科学的管理方法，根据饭店的特殊需要发掘、提高、强化人力资源，并充分利用人力资源的四个方面，为饭店创造更多的财富。

（一）饭店人力资源开发管理是科学化管理

饭店人力资源开发必须建立一套标准化、程序化、制度化和定量化的管理系统

标准化是指录用员工要有素质条件标，岗位培训要有达标条件，服务工作要有质量标准

程序化是指管理工作要井然有序，按程序办事

制度化是指人力资源开发管理工作要有严密的规章制度作保障，使录用、招聘、考核、选拔等各项工作顺利进行

定量化是指员工有合理的定员与定额，考核系统有科学的数量依据

（二）饭店人力资源开发管理是全员性管理

全员性是指不仅饭店人力资源部或人事部对全体员工的培训与考核有责任，而且包括饭店全体管理人员对下属都有督导与管理的义务

（三）饭店人力资源开发管理是动态管理

动态管理不仅对饭店员工的录用、培训、奖惩、晋升、退职等全过程进行管理，更要在员工工作过程中，重视员工的心理需求，了解员工的思想动态，并采取相应措施调动员工工作积极性，使全体员工发挥更大的效能

二、人力资源开发的内容

（一）制定饭店的人力资源计划

根据饭店的经营管理目标和组织结构需要，对各项工作性质、岗位职责及素质要求进行分析，确定饭店员工的需求量和需求标准，做好饭店人力资源数量和质量的预测

（二）招聘录用员工

根据饭店人力资源计划招聘所需员工。招聘录用员工应按照科学标准，以达到人与岗位的最佳组合

（三）教育培训

为了使员工能胜任工作，快速适应工作环境的变化，必须对员工进行经常性的培训

（四）建立完整的考核体系和奖惩制度

考核奖惩是对员工成绩、贡献进行评估的方法，又是饭店人力资源开发管理效能的反馈。定期对员工的工作做出正确的考核和评估，是员工提升、调职、培训和奖励的依据，做到奖勤罚懒，鞭策鼓励

（五）建立良好的薪酬福利制度

薪酬福利对员工基本生活需要的满足至关重要，饭店可根据自身的情况选用适当的工资形式，实行合理的奖励和津贴制度，其劳动保险和福利待遇对员工工作积极性的发挥具有重要的激励作用

（六）培养高素质的管理人才

管理人员素质和工作能力的高低，对员工工作积极性的调动及饭店经营活动的正常运转，具有重要影响，饭店管理人员必须掌握有效的领导方式和激励、沟通技巧，培养“企业文化”，增强饭店凝聚力，调动员工工作积极性，以提高企业的积极效益

三、人力资源开发的任务

（一）科学地了解和评价人

正常开展业务就必须拥有一批具有各种特长和才能的人员，要不断培养和造就各种人才，使用各种人才，其基础就是了解和评价人

（二）积极造就及合理使用人

饭店人员工作的基本特点是独立性强

造就人的目的就是为了使用人。使用人就是根据每个人的特长和才能，把其放在合适的岗位上，使每一个人的才智能得到尽可能的发挥

（三）优化组合各类人力资源

饭店经营服务管理活动中，要做到岗位明确、职责分明、权责对等、各尽所能，使每一个员工都能人尽其用，才尽其用，形成最大的工作效能，形成一个精干、有序、高效的劳动组织

（四）处理好人才流动问题

人才流动是不可避免的

正常业务的开展也需要不断增加和更新人才

正确对待认真处理好人才流动问题

对外进行人才交流，对内注意人才调适

（五）建立饭店人力资源开发利用体系

1．建立一套员工招聘的科学的程序和方法

2．建立一套科学的培训制度和方法有效提高饭店员工的素质和能力

3．进行科学的定员定岗、优化结构、发挥最佳群体效应

4．通过科学的管理和激励方法，创造一个良好的人事环境

第二节  饭店员工的招聘

一、饭店员工招聘的含义

根据饭店的经营目标、人员编制计划及饭店业务部门对所需员工的工作要求即录用条件，由人力资源部主持进行的招聘、考核与挑选合格员工的业务活动过程。

饭店的员工招聘管理包括招聘和应聘两个方面。

二、饭店员工招聘的原则

（一）要有计划性

正常运营的饭店，人才需求有三种情况：

1．因营业量突然增加或因员工升迁、辞职、辞退而造成人员短缺或职位空缺，时间紧迫需要紧急招聘

2．饭店扩大营业，增加新的服务设施或项目需要增加员工

3．从长远角度预测人员变动趋势，预测离、退休人员人数比例及缺员时间，估计员工流动比例等

（二）任人唯贤与择优录用

利用广泛的招聘渠道收纳人才

（三）建立科学合理的实施程序

将饭店的实际情况与人力资源招聘管理的一般规律相结合，制定出一套科学而实用的操作程序。

三、员工招聘的程序

（一）准备阶段

1．主要工作是收集信息

2．通过各种人才交流市场，了解劳动力实际状况