忠于传统,勇于创新——重庆大学 23 级 EMBA 方向班移动课堂走进江小白酒业

来源:重庆大学MBA中心 | 作者:重庆大学MBA中心 | 责任编辑:Ann
2024.06.12 17:58 | 浏览量:148
2023年11月3日星期五,重庆大学 23 级 EMBA 方向班一行来到重庆市江津区,现场参观调研了国内“新酒饮 ”领军企业——江小白酒业的生产基地。
 
重庆江小白酒业有限公司是一家集高粱育种、生态农业种植、技术研发、酿造蒸馏、分装生产、品牌管理、市场销售、现代物流和电子商务为一体的综合性酒业公司。
 
江小白酒业致力于传统高粱酒的老味新生,提倡在传承传统工艺的基础上,进行面对新 生代人群的白酒利口化和时尚化实践。它以“简单纯粹 ”为品牌精神,注重产品的口感和品质,同时也注重品牌营销和社交媒体的互动。它旗下拥有江记酒庄、驴溪酒厂、江记农业等企业,并拥有调味酒车间、手工精酿车间、非遗古法酿造车间等生产酿造基地。
 
忠守纯粹,非遗酿造
E 班一行首先参观了现为江小白酒业生产企业之一的驴溪酒厂,其保持独立运营,拥有 “驴溪槽枋街 ”、“驴溪牌 ”等江津烧酒系列品牌。驴溪酒厂以独有的“重庆非物质文化遗产——江津烧酒酿造技艺 ”而闻名,酒厂酿酒间为“重庆市非物质文化遗产生产性保护示范 基地 ”,并曾先后获得“重庆老字号 ”、“重庆市著名商标 ”中食联盟(北京)酒类产品质量等级国有认证等荣誉。
 
驴溪酒厂的生产车间风格古朴,多用木质、竹质等酿造器具,墙上印有大大的“驴溪传统,忠守纯粹 ”标语,表达着这家传统酒坊的匠心。
车间内整齐排列着用于泡粮、蒸粮、发酵的木桶,这些木桶选用本土杉木制成,杉木年 轮间隙窄,强度高且乱纹少,由六十年经验的资深木匠顺着杉木纹路用手斧切削而成,经久 耐腐。晾槽床作为摊晾熟粮和酒糟的器具,选用 6-8 龄成年楠竹制成,在进行摊凉过程中因挤压产生缝隙,便于冷风进入,加快冷却速度。
 
除此之外,手刀、木锨、麸皮、酒曲等材料也用于酿酒过程。这些传统酿造工具的使用,能够更好地保证酿酒过程的顺利进行和成品酒的质量。
 
手工精酿,本味自然
随后,大家参观了江小白酒业的核心酿造基地——江记酒庄,在“201 手工精酿车间 ”, 我们能直观感受到这里与驴溪酒厂生产车间的差别,但即便是拥有更现代化的酿造条件,我 们仍能在细节处觉知江小白品牌通过“手工精酿 ”坚持的工匠精神与长期主义精神,据讲解员介绍,江记酒庄酿造流程遵守自然酿造,第三代本味酿造法酿酒工艺追求味香平衡,突出高粱本身的粮食香,最大限度呈现粮食的自然本味。
 
陶坛存酒,品味陈酿
陶坛酒库是酒庄的核心储酒区之一,酒库用产自荣昌、隆昌的优质陶坛作为储酒容器, 在恒温恒湿的环境里养藏优质原浆,同时以酒库为背景打造了具有川渝特色的传统老酒馆,让参观者在游览的同时,能品鉴到风味醇厚的陈年佳酿。
 
年轻定位,个性酒饮
江小白的产品定位主要是针对年轻消费者,注重创新、时尚和个性化。它的产品以清香 型白酒为主,口感独特,具有“入口绵甜、回味悠长 ”的特点,以“有个性、有态度 ”为品牌形象,吸引着年轻人的关注。
 
江小白系列产品的包装简约时尚,色彩明亮,符合年轻人的审美观念。其中梅见酒的包 装设计独特,选用威士忌传统瓶型,配合上中国书法,古朴典雅,符合新生代们的审美喜好。此外,江小白还推出多种限量版包装以及定制包装服务,以满足消费者的个性化需求。
 
我们在产品展示中心见到了比较齐全的梅见、果立方、米色等产品,有些是市面上少见 的“生面孔 ”,据工作人员介绍,其中部分产品是专供线上渠道,在展厅我们也见到了正在做直播的主播。
 
提高品质,持续创新
 
此次课外调研学习,同学们与江小白酒业的工作人员进行了深入的沟通、交流,对这家重庆本土品牌有了更全面的了解。
 
2011 年,陶石泉创立了“江小白酒业有限公司 ”,并喊出了“年轻人第一 口白酒 ”的口号,推出了瓶身印有“走心文案 ”的“表达瓶 ”。
 
“我是江小白,生活很简单 ”也逐渐从重庆走向了全国。这一营销有效地抓住了年轻人 的心。江小白在成立后的第二年,就达到了 5000 万元的营收规模,2017-2019 年,年营收 分别突破 10 亿元、20 亿元、30 亿元,在小瓶白酒市场,江小白的市场份额一度超过 20%。 然而,在白酒这个完全竞争行业,保持领先绝非易事,《2020 年轻人群酒水消费洞察报告》 显示,仅仅一年时间,江小白市场份额占比就从巅峰时期的 20%跌至 0.5%,这其中,销售渠道不够多元、产品质量受质疑、 目标群体消费力上限低等都可能是造成这一情况的原因。
 
那未来企业该如何发展?也许品牌创始人的话就是答案。“未来五年,江小白最重要的战略问题和策略问题,就是两句话:战略是用差异化的新酒饮市场成为明日之星,策略上是全面高质量改善经营。”
 
衷心祝愿江小白酒业披荆斩棘,成为白酒行业内的佼佼者!
 
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